Appetitlich frisch oder eklig und gammlig? Berliner Forscher vom Institut für Optik und Atomare Physik der Technischen Universität Berlin arbeiten an einem Frische-Scanner, der die Kontrolle von fleisch in Zukunft stark vereinfachen soll.

Im Labor durften Fleischproben sechs Wochen lang in Ruhe vor sich hingammeln, lediglich gestört von Durchleuchtungs-Tests, mit denen die Forscher Veränderungen in alterndem Fleisch untersuchten. Eine 3 mal 15 Zentimeter große Laserpistole bestrahlt dabei das Fleisch. Das zurückgestreute Licht wird analysiert und gibt zum Beispiel Aufschluss über die Aktivität der Moleküle im Fleisch. Bei langen Messreihen entsteht so für jedes Alter ein typisches Muster.

Heinar Schmidt vom Institut für Optik und Atomare Physik der Technischen Universität Berlin zeigt sich zuversichtlich, dass der Scanner Lebensmittelkontrolleuren innerhalb der kommenden drei Jahre zur Verfügung steht. Der Scanner sei später auch eine gute Kontrollmöglichkeit für Verbraucher im Supermarkt.